Salsas

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  • "Salsas" - Las mejores recetas de salsas de todo tipo

    Se denomina salsa a toda mezcla que ingredientes cuyo fin es servir de acompañamiento a un plato, un aderezo que mejore el sabor del mismo, complementándolo o contrastándolo.

    En esta web encontrarás las mejores recetas para preparar las salsas más variadas, desde las más tradicionales y conocidas hasta otras que nunca hayas probado. Te las presentamos agrupadas según el tipo de plato al que van a acompañar, si es carne, pescado, ensalada, pasta...

    Las salsas que vamos a ir publicando en esta web serán todas de mucha utilidad y sencillas de preparar, para que puedas practicar en casa y elaborarlas sin necesitar demasiado tiempo. Esperamos que las disfruteis.

    Salsas

    Actualización: 26/07/2017

    En esta web dedicada y especializada en recetas de salsas vamos a ir recopilando recetas lo más variadas posibles, algunas más conocidas y otras menos, pero siempre vamos a mostraros recetas que sean interesantes para preparar en casa y servir con todo tipo de platos.

    A modo organizativo vamos a agrupar nuestras recetas de salsas en cinco grupos diferentes: salsas para carnes, salsas para pescado, salsas para ensaladas, salsas para pastas y salsas varias, en función del tipo de plato al que suelan acompañar de forma más habitual.





    Ingredientes de Salsas:

    Hay muchísimas recetas de salsas diferentes, tan variadas como los platos en los que suelen servirse, y no sólo nos referimos a tipos de salsas, sino a las propias variantes de cada una de ellas. Por ese motivo los ingredientes que se emplean para preparar las recetas de salsas son ingredientes de todo tipo, desde los más básicos hasta otros más específicos.

    Los ingredientes que podemos emplear son algunos tan comunes como pueden ser estos: aceite de oliva, sal, vinagre, tomate triturado, cebolla, vino, perejil, nata... Hasta otros más específicos para determinadas recetas, como pueden ser: carne picada, champiñones, mostaza, pepinillos, albahaca... Algunos ingredientes serán de esos que tenemos normalmente en la cocina, y otros habrá que comprarlos expresamente para preparar la receta que queramos elaborar.





    Preparación de Salsas:

    En general todas las salsas se preparan utilizando una base para la misma, que se acompaña o se completa con otros ingredientes adicionales y finalmente se completa con todo tipo de especias o complementos para dar sabor y aroma a la receta.

    Y según el tipo elegido, podremos emplearla de una forma u otra o en unos platos o en otros. Las hay muy versátiles, que combinan con platos de lo más variados, y otras recetas son adecuadas para emplear sólo con un tipo de preparación en concreto, pero siempre podremos hacer alguna salsa que mejore o complete casi cualquier receta que queramos servir.

    En esta web vas a poder encontrar todas estas recetas detalladas paso a paso y con la lista de ingredientes necesarios para prepararlas en casa de la forma más sencilla. Te proponemos ir preparándolas según vayas necesitando diferentes preparaciones, te convertirás en un experto en preparar las salsas más variadas.







    Salsa Barbacoa

    Ingredientes:

    - Una cebolleta grande
    - Dos dientes de ajo
    - Tres cucharadas de tomate frito
    - Cuatro cucharadas de ketchup
    - Una cucharada de azúcar moreno
    - Dos cucharadas de salsa inglesa
    - Dos cucharadas de aceite de oliva
    - Tres cucharadas de miel
    - Una cucharadita de sal
    - Una cucharadita de pimienta negra molida
    - Una cucharada de pimentón dulce

    La salsa barbacoa es todo un clásico para acompañar a la carne, sobre todo la que se prepara en la barbacoa, aunque combina perfectamente con carne a la plancha, asada, al horno o cocinada de cualquier forma. Aquí tienes su preparación detallada paso a paso. Leer Receta...
    Salsa Roquefort

    Ingredientes:

    - 100 gramos de queso roquefort
    - 400 ml de nata para cocinar
    - Nuez moscada (Opcional)

    Ahora os detallamos la forma de preparar de forma sencilla una estupenda salsa roquerfort, una salsa que resulta perfecta como acompañamiento para muchos platos, sobre todo de tipo de carnes, aunque también combina bien con otros distintos. Leer Receta...
    Mojo Picón

    Ingredientes:

    - 150 ml de aceite de oliva virgen
    - 15 ml de vinagre de vino
    - 5 o 6 dientes de ajo
    - Dos pimientas piconas (o dos guindillas)
    - Dos cucharaditas de comino molido
    - Dos cucharaditas de pimentón dulce
    - Dos cucharaditas de sal

    Aquí os mostramos a continuación la receta tradicional para preparar mojo picón, la conocida salsa canaria que resulta perfecta para servir junto con nuestras recetas de carne, y también para hacer las conocidas "papas arrugás". Leer Receta...
    Salsa Chimichurri

    Ingredientes:

    - 250 ml de aceite de oliva virgen
    - 125 ml de vinagre de vino
    - Zumo de un limón
    - 3 o 4 dientes de ajo
    - 50 gramos de perejil fresco
    - Una cucharada de chile rojo
    - Una cucharada de orégano
    - Una cucharadita de pimentón dulce
    - Media cucharadita de pimienta negra molida

    Ahora vamos a detallaros como preparar una rica salsa chimichurri, una conocida salsa de origen argentino, ideal para acompañar carnes asadas y darles un toque picante que resulta muy sabroso. Leer Receta...
    Salsa de Champiñones

    Ingredientes:

    - 250 gramos de champiñones frescos
    - 100 gramos de cebolla
    - 50 gramos de mantequilla
    - 25 gramos de harina
    - 25 gramos de tomate frito
    - Un diente de ajo
    - 200 ml de leche entera
    - 50 ml de nata para cocinar
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    La salsa de champiñones es una salsa perfecta para acompañar muchas preparaciones de carne, con las que combina perfectamente. Con esta receta podrás prepararla paso a paso en casa con el mejor resultado. Leer Receta...
    Salsa Gloucester

    Ingredientes:

    - 200 gramos de mayonesa
    - 40 gramos de crema agria
    - Una cucharada de salsa inglesa
    - Unas gotas de zumo de limón
    - Eneldo fresco
    - Sal

    La salsa Gloucester es una salsa típica de la cocina inglesa, que se prepara a base de mayonesa y de la popular salsa inglesa. En esta receta te enseñamos a prepararla paso a paso de forma sencilla. Leer Receta...
    Salsa Oporto

    Ingredientes:

    - 300 ml de caldo de pollo
    - 250 ml de vino Oporto
    - 75 gramos de mantequilla
    - Una cucharada de harina

    Aprende cómo se prepara de forma casera la tradicional salsa Oporto. Esta conocida salsa se utiliza para acompañar muchos platos diferentes de carne y darles mucho sabor. Leer Receta...
    Salsa a la Pimienta Negra

    Ingredientes:

    - 300 ml de nata para cocinar
    - 200 ml de caldo de carne
    - 50 ml de brandy
    - 25 gramos de mantequilla
    - Una cucharada de pimienta negra en grano
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    Esta receta para hacer salsa a la pimienta negra que os mostramos a continuación es una salsa ideal para acompañar tus platos de carne. Es una salsa sencilla de preparar y que seguro que os merece la pena. Os detallamos paso a paso cómo hacerla en casa. Leer Receta...
    Salsa a la Pimienta Verde

    Ingredientes:

    - 400 ml de nata para cocinar
    - 250 ml de caldo de carne
    - 75 ml de brandy
    - 50 gramos de mantequilla
    - Dos cucharadas de pimienta verde en grano
    - Pimienta molida
    - Sal

    Vamos ahora con el detalle de la preparación de una rica salsa a la pimienta verde, una salsa muy buena para servir junto a todo tipo de carnes principalmente, tanto carnes rojas como carnes blancas. Leer Receta...
    Salsa Verde

    Ingredientes:

    - 200 ml de aceite de oliva virgen
    - 15 ml de vinagre
    - 20 gramos de perejil fresco
    - Tres dientes de ajo
    - Sal

    Existen varios tipos de salsa verde, según el tipo de plato al que acompañe, ya que es una salsa muy versátil. Esta es una receta tradicional que resulta ideal para acompañar recetas de pescado como de marisco. Leer Receta...
    Vinagreta de Azafrán

    Ingredientes:

    - 200 ml de vinagre
    - 150 ml de aceite de oliva
    - 50 gramos de mostaza
    - 25 gramos de azúcar
    - 5 gramos de hebras de azafrán
    - Media cebolla
    - Un limón
    - Sal
    - Pimienta negra molida

    Ahora os mostraremos cómo preparar de la forma más sencilla una estupenda vinagreta de azafrán, una salsa hecha a base de vinagre perfecta para acompañar a nuestros platos de pescado más variados. Leer Receta...
    Salsa Rusa

    Ingredientes:

    - 150 gramos de champiñones
    - 100 gramos de queso cremoso
    - 50 gramos de mantequilla
    - 150 ml de nata líquida
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Eneldo

    Esta receta de salsa rusa es una magnífica elección para acompañar a nuestras recetas de pescado, ya que es una salsa sencilla de preparar y le aporta un toque riquísimo a nuestros platos de pescado. Leer Receta...
    Salsa Piri Piri

    Ingredientes:

    - 125 ml de aceite de oliva virgen
    - 125 ml de zumo de limón
    - 25 gramos de chile rojo o pasta de chile
    - 10 gramos de cilantro fresco
    - 5 gramos de perejil fresco
    - 3 dientes de ajo
    - Sal

    Ahora vamos a detallaros como preparar una estupenda salsa Piri Piri, una salsa picante que acompaña perfectamente nuestros platos de pescados, sobre todo los que son asados o hechos a la parrilla. Seguro que te encantará probarla. Leer Receta...
    Salsa Rouille

    Ingredientes:

    - 100 ml de aceite de oliva
    - 25 ml de vinagre
    - 25 ml de agua
    - 4 dientes de ajo
    - Una rebanada de pan de molde sin corteza
    - Dos yemas de huevo
    - Media cucharadita de azafrán
    - Sal
    - Chile picante (Opcional)

    La salsa Rouille es una salsa de origen francés y resulta muy adecuada para emplear en platos de pescado blanco, tanto fritos como asados. Si quieres aprender a hacer esta salsa, a continuación te detallamos el proceso. Leer Receta...
    Salsa Holandesa

    Ingredientes:

    - 200 gramos de mantequilla sin sal
    - Tres yemas de huevo
    - Una cucharada de zumo de limón
    - Una cucharada de agua fría
    - Pimienta blanca molida
    - Sal

    La salsa holandesa es una conocida salsa que se emplea principalmente en platos elaborados con pescados y mariscos, con los que combina perfectamente, aunque se emplea también en otros platos diferentes. Es una salsa con cierta complicación, pero te detallamos paso a paso cómo hacerla. Leer Receta...
    Salsa Rosa

    Ingredientes:

    - 150 gramos de mayonesa
    - 75 gramos de kétchup
    - 10 gramos de mostaza de Dijon
    - 10 ml de zumo de naranja recién exprimido
    - Un chorrito de brandy o coñac

    La salsa Rosa es una salsa ideal para utilizar en ensaladas, cóctel de marisco o para comer junto a unos langostinos. Os mostramos cómo prepararla paso a paso. Leer Receta...
    Salsa de Yogur

    Ingredientes:

    - 50 ml de aceite de oliva
    - Tres yogures naturales
    - Tres dientes de ajo
    - Zumo de un limón
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Perejil (Opcional)

    Esta receta de salsa de yogur resulta perfecta para acompañar nuestras recetas de ensaladas sobre todo, aunque también se puede emplear para servir junto a un kebab, una fajita o un plato de falafel, por ejemplo. Aquí tienes la receta detallada paso a paso. Leer Receta...
    Salsa César

    Ingredientes:

    - 150 ml de aceite de oliva virgen
    - 50 ml de zumo de limón
    - 50 gramos de queso parmesano
    - Una cucharada de mostaza
    - Una cucharada de miel
    - Una yema de huevo
    - Dos dientes de ajo
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - 3 o 4 anchoas (Opcional)

    Aquí os vamos a enseñar a hacer en vuestra casa la famosa salsa César, la receta más tradicional, para que la preparéis fácilmente y podáis disfrutar de esta riquísima salsa para ensaladas. Leer Receta...
    Vinagreta de Mostaza

    Ingredientes:

    - 150 ml de aceite de oliva
    - 50 ml de vinagre
    - 15 gramos de mostaza
    - Un diente de ajo
    - Sal
    - Pimienta negra molida

    Esta receta para hacer vinagreta de mostaza que a continuación os detallamos es una salsa perfecta para aliñar cualquier tipo de ensalada que te guste preparar, ya que es ideal para darle un intenso sabor a la misma. Leer Receta...
    Vinagreta Francesa

    Ingredientes:

    - 150 ml de aceite de oliva virgen
    - 40 ml de vinagre de vino
    - 20 gramos de mostaza
    - Sal
    - Pimienta negra molida

    Esta receta para hacer vinagreta francesa es realmente sencilla de preparar y no te tomará demasiado tiempo en su preparación, pero es una forma estupenda de aliñar una ensalada para darle un gran sabor. Leer Receta...
    Salsa Boloñesa

    Ingredientes:

    - 500 gramos de carne de ternera picada
    - 150 gramos de panceta
    - Una cebolla mediana
    - Una zanahoria mediana
    - 200 ml de tomate frito
    - 100 ml de vino tinto o blanco
    - 50 ml de leche entera
    - Perejil fresco
    - Orégano
    - Romero
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Aceite de oliva virgen

    La salsa boloñesa es una de las salsas más tradicionales a la hora de combinar con la pasta, y una de las favoritas para hacer lasaña o canelones. Os indicamos a continuación como hacerla paso a paso para que os quede perfecta. Leer Receta...
    Salsa Cuatro Quesos

    Ingredientes:

    - 300 ml de nata para cocinar
    - 50 gramos de mantequilla
    - 100 gramos de queso emmental
    - 100 gramos de queso parmesano
    - 100 gramos de mozzarella
    - 100 gramos de queso de cabra
    - Una cebolla
    - Sal
    - Pimienta molida
    - Aceite de oliva virgen

    Esta salsa cuatro quesos resulta perfecta como acompañamiento para nuestras recetas de pasta, sobre todo para los que les guste especialmente el queso, ya que disfrutarán de esta estupenda mezcla de ellos. Leer Receta...
    Salsa Pesto

    Ingredientes:

    - 250 ml de aceite de oliva virgen
    - 125 gramos de piñones
    - 150 gramos de queso tipo Parmesano
    - 50 gramos de queso tipo Pecorino
    - 100 gramos de albahaca fresca
    - 5 o 6 dientes de ajo
    - Sal

    La salsa pesto es otra de las salsas más clásicas utilizadas en muchas recetas de pasta, una de las favoritas sin duda, aunque también se puede emplear para acompañar otros platos diferentes. A continuación os enseñamos a prepararla paso a paso. Leer Receta...
    Salsa de Verduras

    Ingredientes:

    - 200 gramos de tomates
    - 200 gramos de cebolla
    - 200 gramos de calabacines
    - 200 gramos de zanahoria
    - Dos dientes de ajo
    - 250 ml de caldo de verduras
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Orégano
    - Aceite de oliva virgen

    Esta salsa de verduras es un tipo de salsa no muy conocida, pero que es perfecta para servir como acompañamiento para cualquier tipo de plato de pasta. Es una salsa muy saludable y sabrosa, que puedes aprender a preparar a continuación. Leer Receta...
    Salsa Arrabiata

    Ingredientes:

    - Un kilo de tomates pelados o triturado
    - 2 o 3 dientes de ajo
    - 3 o 4 guindillas o chiles rojos
    - Orégano
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen
    - 3 o 4 hojas de albahaca fresca (Opcional)

    La salsa arrabiata es una salsa tradicional de la gastronomía italiana, muy empleada en la misma para preparar recetas de pasta con ella. Tiene un característico toque picante que la diferencia de la salsa de tomate, y su preparación es bastante sencilla. Leer Receta...
    Salsa Tártara

    Ingredientes:

    - 225 gramos de mayonesa
    - 25 gramos de mostaza
    - 60 gramos de cebolla
    - 30 gramos de pepinillos en vinagre
    - 30 gramos de alcaparras
    - 20 gramos de perejil fresco
    - Un huevo cocido

    La salsa tártara es una salsa con mucha tradición, una de las más antiguas que se conservan en la actualidad, y es una salsa con la que se pueden acompañar recetas de carnes, pescados y verduras. A continuación os mostramos como hacerla de forma sencilla. Leer Receta...
    Salsa Agridulce

    Ingredientes:

    - 175 ml de agua
    - 150 ml de vinagre
    - 60 ml de salsa de soja
    - 175 gramos de azúcar
    - 25 gramos de ketchup
    - 25 gramos de Maicena

    La salsa agridulce es originaria de la cocina china y oriental, aunque hoy en día es muy empleada en casi todo el mundo. Es una salsa que se utiliza para acompañar platos tan variados como carnes, pastas, arroces o frituras. Leer Receta...
    Salsa Curry

    Ingredientes:

    - 100 ml de leche
    - 100 ml de agua
    - 175 ml de vino blanco
    - Media cebolla grande
    - Dos dientes de ajo
    - Una cucharadita de curry en polvo
    - Aceite de oliva virgen

    La salsa curry es una tradicional salsa de origen hindú, pero que con los años se ha extendido por todos sitios y es normal emplearla en las gastronomías más importantes. Normalmente se emplea como salsa de acompañamiento para pescados y carnes, pero puede emplearse en otros platos, ya que combina bien con muchos ingredientes. Leer Receta...
    Salsa Escabeche

    Ingredientes:

    - 400 ml de aceite de oliva virgen
    - 200 ml de vinagre
    - 100 ml de vino blanco
    - Una cebolla mediana
    - Media cabeza de ajos
    - Un par de hojas de laurel
    - Una cucharadita de sal
    - Una cucharadita de azúcar
    - Una cucharadita de pimienta negra en granos

    La salsa escabeche es en su origen una mezcla que se empleaba para la conservación de alimentos, además de ser una salsa con la que aliñar o marinar pescados y carnes, para darles sabor y para cocinarlos a veces. Te mostramos como hacerla a continuación. Leer Receta...
    Salsa Chandetroi

    Ingredientes:

    - 125 ml de agua
    - 75 ml de zumo de pera
    - 75 ml de zumo de plátano
    - 15 gramos de pimentón
    - 3-4 dientes de ajo
    - 7-8 guindillas
    - Una hoja de laurel
    - Un chorrito de Oporto (Opcional)

    La salsa chandetroi, una salsa de origen francés, es una salsa de un intenso sabor que se emplea para aliñar cualquier tipo de ensalada o recetas con carne de pollo, sobre todo el pollo asado. Os enseñamos como prepararla paso a paso. Leer Receta...
    Salsa Mornay

    Ingredientes:

    - Dos yemas de huevo
    - Un litro de leche entera
    - 100 gramos de queso parmesano rallado
    - 75 gramos de mantequilla
    - 75 gramos de harina
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Nuez moscada

    La salsa Mornay es un tipo de salsa espesa que se elabora con una base de salsa bechamel, y que resulta ideal para acompañar pescados y marisco, además de para gratinarla en otros tipos de platos. Con esta receta aprenderás a elaborarla paso a paso. Leer Receta...
    Salsa Tzatziki

    Ingredientes:

    - Dos yogures griegos naturales
    - Dos pepinos grandes
    - Dos dientes de ajo
    - Zumo de medio limón
    - 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    - Pimienta negra molida
    - Sal
    - Un poco de eneldo o menta picada (Opcional)

    Aquí tienes la receta completa para preparar en casa la popular salsa tzatziki, una receta de origen griego que se prepara de forma sencilla y que resulta exquisita. Con esta salsa tan versátil podrás acompañar multitud de platos y recetas. Leer Receta...
    Salsa de Tomate

    Ingredientes:

    - Un kilo de tomates maduros
    - Aceite de oliva virgen
    - Pimienta negra molida
    - Sal
    - Azúcar

    Te explicamos paso a paso cómo se prepara una estupenda salsa de tomate de forma tradicional. Esta salsa puedes usarla para hacer todo tipo de recetas, como acompañamiento o como base para hacer otras salsas más elaboradas. Leer Receta...
    Salsa Romesco

    Ingredientes:

    - 250 ml de aceite de oliva virgen
    - 100 ml de vinagre
    - Tres tomates maduros
    - Una cabeza de ajos
    - Un par de ñoras
    - 15 gramos de avellanas tostadas
    - 15 gramos de almendras tostadas
    - 10 gramos de pan tostado o frito
    - Una cucharadita de pimentón dulce
    - Media guindilla o cayena
    - Sal

    Esta es la receta completa para hacer la tradicional salsa Romesco. Esta es una típica salsa de origen catalán que puedes utilizar para acompañar todo tipo de platos. Leer Receta...
    Salsa Brava

    Ingredientes:

    - 200 gramos de tomate triturado
    - Una cebolla
    - Un diente de ajo
    - Una guindilla o cayena
    - Dos cucharadita de pimentón picante
    - Una cucharaditas de pimentón dulce
    - Una cucharadita de azúcar
    - Una cucharadita de sal
    - Un chorrito de vinagre
    - Aceite de oliva virgen

    Con esta receta vamos a enseñaros a preparar en casa una rica salsa brava, una salsa muy tradicional de nuestra gastronomía que se emplea como acompañamiento de muchos platos, sobre todo para hacer las conocidas patatas bravas. Leer Receta...
    Mayonesa

    Ingredientes:

    - 200 ml de aceite de oliva suave
    - Un huevo XL
    - Un par de cucharadas de zumo de limón
    - Un poco de sal

    La mayonesa es sin duda una de las salsas más conocidas y empleadas en la cocina, y que además sirve de base a otras muchas salsas que se obtienen a partir de ella. Te detallamos como hacerla en casa de forma sencilla. Leer Receta...
    Salsa Teriyaki

    Ingredientes:

    - 75 ml de salsa de soja
    - 25 ml de agua
    - 25 ml de vinagre de arroz
    - 50 gramos de azúcar moreno
    - 25 gramos de jengibre en polvo
    - 25 gramos de maicena
    - Dos dientes de ajo

    En esta ocasión vamos a enseñaros a preparar de forma casera la tradicional salsa Teriyaki, una salsa típica de la gastronomía japonesa que se utiliza para acompañar todo tipo de platos, que seguro has probado. Aprende aquí cómo prepararla fácilmente. Leer Receta...
    Salsa Bechamel

    Ingredientes:

    - 500 ml de leche entera
    - 60 gramos de harina de trigo
    - 60 gramos de mantequilla
    - Sal
    - Pimienta molida
    - Nuez moscada

    La salsa bechamel es una de las salsas más populares de todas, una salsa con mucha tradición y que se emplea normalmente para gratinar todo tipo de platos. Es una de esas recetas que hay que saber preparar, así que aprovecha la ocasión y sigue nuestras indicaciones. Leer Receta...
    Función de las salsas en la cocina
    Las salsas tienen una función principal en la cocina, y es la de servir de acompañamiento al plato junto al que se sirven.

    A veces la propia salsa forma parte de la preparación del plato, en esos casos en nombre del plato suele venir acompañado de la coletilla "en salsa", y ésta se suele servir en una salsera aparte del plato principal, para que cada uno se eche a su gusto.

    Según las características de las salsas, serán aptas para acompañar a un plato u otro, por lo que se tiene en cuenta su sabor, su textura, el aroma...

    Una función adicional que tienen las salsas, son la decoración de los propios platos a los que acompañan, y ahí si influye totalmente el color y la textura que tenga la misma.
    Salsas emulsionadas
    Las salsas emulsionadas son aquellas que se obtienen mezclando varios ingredientes líquidos, que se consiguen mezclarse entre ellos gracias a la acción de un emulsionante, que es el ingrediente o sustancia que hace estable esa emulsión.

    Los emulsionantes más empleados en la actualidad en la cocina son: la yema de huevo, la mostaza y la miel.
    Salsas dulces
    Aparte de las salsas tradicionales, en los últimos las Salsas dulces han ido ganando protagonismo en la cocina. Se emplean en postres, meriendas y desayunos, y las más conocidas son la salsa de vainilla, salsa de caramelo o salsa de chocolate.

    También existen otras Salsas dulces que se emplean para otro tipo de platos que no son de repostería, como por ejemplo el ketchup, la más conocida, y que se consume como acompañamiento para carnes y platos derivados de la misma.